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Stracchino all’antica delle Valli Orobiche

Formaggio di latte vaccino intero crudo, a coagulazione acido presamica, pasta cruda molle, grasso e stagionatura breve.
Gli stracchini sono formaggi tipici lombardi a pasta molle e forma in genere quadrata. Anche se non esiste una documentazione storica precisa, sembra che il
nome Stracchino sia derivato dal termine dialettale “stracch”, cioè stanco, perché
prodotto alla fine dell’estate con il latte degli animali stanchi per il lungo viaggio
di ritorno dai pascoli di alta quota.
La maturazione avveniva nelle grotte delle Prealpi bergamasche e lecchesi, dove questo formaggio affinava le proprie qualità grazie alle fresche e profumate
correnti d’aria provenienti dalle fenditure della roccia, acquisendo con la maturazione un inconfondibile e pregevole aroma.
La produzione dello stracchino, che inizialmente era di tipo stagionale, avviene
oggi durante l’intero arco dell’anno.

Shropshire Blue

Shropshire Blue è un formaggio erborinato fatto da  latte di mucca pastorizzato ed aggiunta di muffe nobili (Penicillium roqueforti ) e coagulante vegetale. Il colore giallo intenso-aranciato deriva dall’aggiunta di annatto , un colorante alimentare naturale. E ‘stato descritto come un incrocio tra Stilton e Cheshire. Il formaggio ha un colore marrone-arancio intenso, crosta naturale e matura per un periodo di 10-12 settimane, con un tenore di grassi di circa il 48 per cento. Realizzato in un modo simile a Stilton, è un formaggio a pasta molle con un sapore forte tagliente e un aroma leggermente piccante. E ‘leggermente acidulo, ma più tagliente di Stilton e generalmente più cremoso.

Blue Stilton Cheese

A lungo conosciuto come il “Re dei formaggi”, Blue Stilton Cheese è uno dei pochi formaggi tradizionali britannici a poter usufruire dallo status di “Denominazione d’origine protetta” (DOP) della Commissione Europea. Solo i formaggi prodotti nelle tre regioni del Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire e preparati seguendo alcune precise regole, possono essere chiamati Stilton. Ci sono solo sei caseifici autorizzati a produrre Stilton. È prodotto con latte di vacca intero, pastorizzato ed erborinato. La crosta è di colore grigio mentre la pasta è giallo ocra con muffe verde grigio. La pasta è caratterizzata da tipiche venature blu, compatta e dal gusto pungente. A prima vista il formaggio blu, come viene chiamato lo Stilton, non è molto diverso dal nostro Gorgonzola ma questo solo in apparenza, infatti ha un sapore piccante, ma più dolce del Gorgonzola.

Tratto da: https://www.alimentipedia.it/blue-stilton.html
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Montebore

Formaggio di storia antichissima, se ne parla nel XII secolo per una cinquantina di forme inviate come omaggio da un benestante di Tortona ad un alto prelato. La raffinatezza del prodotto sembra già consolidata nel 1489, quando fu l’unico formaggio servito al banchetto nuziale di Isabella d’Aragona e Gian Galeazzo Sforza.

Ha la caratteristica forma a tronchi di cono dai diametri rastremati verso l’alto e sovrapposti concentricamente, detta “a castellino” e simile ad una torta nuziale, dal peso generalmente variabile dai 500 g a 1 kg.

La sua produzione si estinse di fatto nel 1982 anche a causa dello spopolamento della zona di produzione, ma la tradizione fu recuperata dall’Enogastronomo Maurizio Fava che una quindicina di anni dopo rintracciò Carolina Bracco, ultima depositaria dell’antica tecnica di lavorazione casearia tradizionale, poi seguita fedelmente da Roberto Grattone e Agata Marchesotti della Cooperativa Vallenostra a partire dal 1999, oggi unici produttori del Presidio Slow Food del Montebore. Il formaggio è anche stato riconosciuto come P.A.T..

Il nome deriva dalla frazione omonima del comune di Dernice, in cui è ancora visibile il rudere dell’antica torre alle cui fattezze sembra ispirarsi la forma particolare del formaggio.